¿Cómo se cultiva la carne en un laboratorio?
Del laboratorio al plato: así se crea la carne cultivada
Tiempo de lectura máximo: 1 mintuo,
Discovery Chepe Id-500-SOC
Publicado el
22-10-2024

Aunque aún no se ha masificado su consumo, varias empresas a nivel mundial han logrado producir carne cultivada en laboratorio y algunas han obtenido aprobaciones regulatorias para su venta en ciertos mercados.
Foto de Alexas_Fotos
La carne cultivada en laboratorio, también conocida como carne in vitro o sintética, es una de las innovaciones más prometedoras en el sector alimentario. Este tipo de carne se obtiene a partir de células madre animales, las cuales se cultivan en un entorno controlado para producir tejido muscular.
¿Cómo se produce?
El proceso de producción de carne cultivada implica varios pasos:
1- Obtención de células madre: Se extraen células madre de un animal vivo, generalmente de una biopsia muscular.
2- Multiplicación celular: En un bioreactor, las células se multiplican y se alimentan con un medio de cultivo que contiene nutrientes esenciales.
3- Formación del tejido: Las células se organizan y forman estructuras similares a las del tejido muscular.
4- Maduración: El tejido se madura para desarrollar la textura, sabor y apariencia de la carne convencional.

Carne cultivada: más sostenible, más ética, igual de sabrosa
Foto de FlyD
Sabor y textura
Una de las principales preguntas sobre la carne cultivada es su sabor y textura. Gracias a los avances tecnológicos, las empresas productoras han logrado desarrollar carne cultivada con un sabor y textura muy similares a los de la carne convencional. Sin embargo, aún hay espacio para la mejora y personalización de los productos.
El futuro de la carne cultivada
El futuro de la carne cultivada se presenta prometedor. Se espera que esta tecnología revolucione la industria alimentaria, ofreciendo una alternativa más sostenible y ética a la producción de carne tradicional. Algunos de los beneficios potenciales de la carne cultivada incluyen:
1- Reducción del impacto ambiental: Menor consumo de agua y tierra, y menores emisiones de gases de efecto invernadero.
2- Mayor bienestar animal: Eliminación de la matanza de animales.
3- Seguridad alimentaria: Menor riesgo de contaminación por patógenos.
4- Innovación en la alimentación: Desarrollo de nuevos productos y sabores.
Comparativa
de carne tradicional, cultivada y vegetal
Característica | Carne tradicional | Carne cultivada | Carne vegetal |
---|---|---|---|
Origen | Animal | Células animales cultivadas | Plantas |
Proceso | Cría y sacrificio | Cultivo celular | Procesamiento de plantas |
Nutrientes | Proteínas, grasas, vitaminas y minerales de origen animal | Proteínas, grasas, vitaminas y minerales similares a la carne | Proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales vegetales |
Impacto ambiental | Elevado | Bajo | Moderado |
Bienestar animal | Implica sacrificio animal | No implica sacrificio animal | No implica uso de animales |
¿Qué países consumen carne cultivada?
Aunque la carne cultivada aún se encuentra en una etapa temprana de desarrollo, varios países han aprobado su consumo y se están realizando investigaciones y pruebas a gran escala. Algunos de los países líderes en este campo son Estados Unidos, Israel, Singapur y los Países Bajos.
La carne cultivada en laboratorio representa una alternativa revolucionaria a la producción de carne tradicional. Con sus beneficios ambientales, éticos y de salud, esta tecnología tiene el potencial de transformar la forma en que producimos y consumimos alimentos.