Ostión de placer, de manglar o de piedra ¿Cuál es el mejor ostión para degustar?

Ostiones: Un alimento nutritivo y delicioso, ¿Cuál es tu favorito?

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Publicado el 04-03-2024

Debemos mencionar que los tres tipos de ostiones son fuente de vitaminas y minerales, y que están disponibles para su consumo la mayor parte del año.

El mejor ostión para degustar, vamos con las características de cada uno de ellos para llegar a una conslusión:
1- Ostión de placer: Cultivado en granjas marinas, principalmente en el Golfo de California y Noroeste de México. La producción de ostión de placer se realiza principalmente en balsas flotantes. Las balsas se instalan en las lagunas costeras y se les cuelgan sartas de cultivo.
2- Ostión de manglar: Especie silvestre recolectada de los manglares, Sonora, Sinaloa, Nayarit, Veracruz, Yucatán son los principales productores de este producto del mar.
3- Ostión de piedra o de mar: Especie silvestre que habita en aguas profundas del Pacífico y Atlántico. El ostión de roca es un molusco de gran valor gastronómico y comercial. Se consume fresco, ahumado, enlatado o en escabeche. Es una fuente rica en proteínas, hierro, zinc y vitamina B12.

La mejor alternativa para degustar un buen ostión

¿De qué tamaño son estos tipos de ostiones?
1-Ostión de placer: Puede alcanzar hasta 25 cm de largo, siendo más grande que el ostión de manglar y el ostión de mar.
2-Ostión de manglar: Alcanza un tamaño promedio de 10 cm de largo.
3-Ostión de mar: Tamaño variable, generalmente más pequeño que el ostión de placer, con un promedio de 5 cm de largo.

¿Cómo se puede describir su sabor?
1-Ostión de placer: Sabor más suave y textura más carnosa.
2-Ostión de manglar: Sabor más fuerte y textura más firme.
3-Ostión de mar: Sabor más salado y textura más dura.

¿Qué platillos son los más populares para consumir este tipo de ostiones?
1- Ostiones crudos al natural: Simplemente abre los ostiones y sírvelos con limón, salsa picante
2-Ostiones a la parrilla: Ase los ostiones a la parrilla con mantequilla, ajo y perejil.
3-Ostiones Rockefeller: Rellena los ostiones con espinacas, queso parmesano y salsa bechamel.
4-Ceviche de ostiones: Marinar los ostiones en jugo de limón, cebolla roja, cilantro y chile serrano.

Esta es la conclusión:
El ostión de placer es el más grande, de sabor más suave y textura más carnosa, con una temporada de consumo más larga y un precio más elevado. El ostión de manglar es de tamaño mediano, de sabor más fuerte y textura más firme, con una temporada de consumo más corta y un precio más accesible. El ostión de mar es el más pequeño, de sabor más salado y textura más dura, disponible todo el año y con un precio variable.

La elección entre uno u otro depende de las preferencias personales en cuanto a sabor, textura, precio y disponibilidad. La realidad es que cualquiera de ellos tiene sabor muy rico ya sea como aperitivo o como plato fuerte.
Como dato adicional es de suma importancia que el molusco sea fresco para evitar problemas con su estómago. Disfrute del ostión, un molusco con lleno de vitaminas, consúmalo con moderación.

En la imagen, ostión de manglar. Entre otros tipos de ostión encontramos el ostión americano: Similar al ostión de roca, pero con un tamaño más pequeño y un sabor ligeramente más fuerte. El Ostión Kumamoto: Originario de Japón, de tamaño pequeño y sabor delicado.