Café de Civeta (Kopi Luwak) ¿Porqué es el más caro del mundo?

Café de Civeta: Origen, Proceso de Elaboración y Por Qué Es Tan Caro

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Publicado el 24-11-2024

Foto: Agrobusiness Youtube Channel
Las granjas de civetas son instalaciones creadas con el único propósito de producir café de civeta (kopi luwak) a gran escala. Estas granjas han proliferado en los últimos años debido a la creciente demanda de este tipo de café considerado exótico y de lujo.

El café de civeta, también conocido como kopi luwak, es una variedad de café que ha alcanzado fama mundial por su peculiar proceso de elaboración y su elevado precio. Pero, ¿qué lo hace tan especial?

Origen del Café de Civeta
Este tipo de café tiene su origen en Indonesia, específicamente en islas como Sumatra, Java y Bali. La civeta asiática, un pequeño mamífero, se alimenta de las cerezas de café maduras. Al digerir estas cerezas, los granos de café pasan a través de su sistema digestivo sin ser completamente digeridos.

Kopi Luwak: El Café Exótico Producido por Civetas Asiáticas

Proceso de Elaboración
Alimentación de la civeta: Las civetas son alimentadas con las mejores cerezas de café.
Digestión y excreción: Los granos de café pasan a través del tracto digestivo de la civeta y son excretados con sus heces.
Recolección: Los granos de café son recolectados de las heces de la civeta.
Limpieza y secado: Los granos se limpian a fondo para eliminar cualquier resto de impurezas.
Tostado: Los granos se tuestan a la temperatura adecuada para obtener el sabor deseado.

¿Por Qué Es Tan Caro?
1-Producción limitada: La producción de café de civeta es muy limitada debido a la dependencia de las civetas y al proceso manual de recolección.
2-Proceso artesanal: Cada etapa del proceso, desde la alimentación de las civetas hasta el tostado final, se realiza de forma artesanal.
3-Demanda exclusiva: Existe una gran demanda por parte de consumidores que buscan productos exóticos y exclusivos.
4-Leyenda sobre el sabor: Se cree que las enzimas digestivas de la civeta modifican las proteínas del café, lo que le confiere un sabor único y suave.

Controversia Ética
A pesar de su fama, el café de civeta ha generado una gran controversia debido a las condiciones en las que se crían a las civetas. Muchos consideran que esta práctica es cruel y que atenta contra el bienestar animal.

Alternativas Éticas
Debido a las críticas, han surgido alternativas como el café de civetas que se alimentan de forma libre o procesos de fermentación similares sin la participación de animales.

El café de civeta es un producto fascinante pero controversial. Su alto precio y sabor único lo convierten en una bebida muy codiciada, pero es importante considerar las implicaciones éticas de su producción y buscar alternativas más sostenibles.