Kopi Luwak: Le café le plus cher au monde

Kopi Luwak : Le secret derrière le café le plus cher

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Publié le 07-01-2025

Photo : Chaîne Youtube de l'agro-industrie
Les fermes de civettes sont des installations créées dans le seul but de produire du café de civette (kopi luwak) à grande échelle. Ces exploitations se sont multipliées ces dernières années en raison de la demande croissante pour ce type de café, considéré comme exotique et de luxe.

Le café civette, également connu sous le nom de kopi luwak, est une variété de café devenue mondialement connue pour son processus de production particulier et son prix élevé. Mais qu'est-ce qui le rend si spécial ?

Origine du café civette
Ce type de café est originaire d'Indonésie, plus précisément d'îles comme Sumatra, Java et Bali. La civette asiatique, petit mammifère, se nourrit de cerises de café mûres. Au fur et à mesure que vous digérez ces cerises, les grains de café traversent votre système digestif sans être complètement digérés.

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Processus de préparation
Alimentation des civettes : Les civettes sont nourries avec les meilleures cerises de café.
Digestion et excrétion : Les grains de café traversent le tube digestif de la civette et sont excrétés avec ses excréments.
Récolte : Les grains de café sont récoltés à partir des excréments de la civette.
Nettoyage et séchage : Les grains sont soigneusement nettoyés pour éliminer les impuretés restantes.
Torréfaction : Les grains sont torréfiés à la bonne température pour obtenir la saveur souhaitée.

Pourquoi est-ce si cher ?
1-Production limitée : La production de café de civette est très limitée en raison de la dépendance à l'égard des civettes et du processus de récolte manuel.
2-Processus artisanal : Chaque étape du processus, depuis l'alimentation des civettes jusqu'à la torréfaction finale, est réalisée à la main.
3-Demande exclusive : Il existe une forte demande de la part des consommateurs à la recherche de produits exotiques et exclusifs.
4-Légende sur la saveur : On pense que les enzymes digestives de la civette modifient les protéines du café, lui donnant une saveur unique et onctueuse.

Controverse éthique
Malgré sa renommée, le café civette a suscité de nombreuses controverses en raison des conditions dans lesquelles les civettes sont élevées. Beaucoup considèrent que cette pratique est cruelle et qu'elle porte atteinte au bien-être animal.

Alternatives éthiques
Suite aux critiques, des alternatives ont vu le jour, comme le café issu de civettes se nourrissant librement ou des processus de fermentation similaires sans la participation d'animaux.

Le café civette est un produit fascinant mais controversé. Son prix élevé et sa saveur unique en font une boisson très recherchée, mais il est important de considérer les implications éthiques de sa production et de rechercher des alternatives plus durables.