Pargo vs. Huachinango: ¿Cuál es la Diferencia?

Diferencias Clave entre Pargo y Huachinango

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Publicado el 03-04-2025

El mundo de la pesca y la gastronomía marina es amplio y lleno de términos que pueden generar confusión. Uno de los casos más comunes es el de los pargos y los huachinangos, dos nombres que suelen usarse indistintamente, pero que en realidad tienen diferencias importantes.

Origen del término huachinango

La palabra huachinango proviene del náhuatl "cuachilnácatl", que significa "carne roja". Este término se ha adaptado con el tiempo y hoy en día se usa principalmente en México para referirse al pargo rojo.

¿Dónde se usa el término huachinango?

El nombre huachinango es ampliamente utilizado en México y algunas partes de Centroamérica, mientras que en otras regiones de habla hispana, este pez es conocido simplemente como pargo rojo. En países como España y algunas zonas de Sudamérica, el término "pargo" se usa de manera más general para referirse a varias especies dentro de la familia Lutjanidae.

Huachinango y Pargo: Todo lo que Debes Saber

Diferencias entre pargos y huachinangos

Clasificación científica: El huachinango pertenece a la especie Lutjanus campechanus, mientras que "pargo" es un término general que abarca múltiples especies dentro del género Lutjanus.

Apariencia: El huachinango se distingue por su color rojo intenso y su carne blanca y firme. Otros pargos pueden presentar tonalidades diferentes, como amarillos, plateados o pardos.

Distribución geográfica: El huachinango habita principalmente en el Golfo de México y el Atlántico occidental. Otras especies de pargos pueden encontrarse en diferentes océanos alrededor del mundo, incluyendo el Pacífico.

Valor gastronómico: Aunque todos los pargos son apreciados en la cocina, el huachinango es especialmente popular en la gastronomía mexicana, siendo protagonista de platillos como el huachinango a la veracruzana.

En conclusión, aunque el huachinango es un tipo específico de pargo, el término "pargo" abarca muchas más especies.

Si bien en México se usa la palabra huachinango con frecuencia, en otras regiones se prefiere el término pargo rojo. Conocer estas diferencias puede ayudarte a elegir mejor tu pescado y a comprender más sobre la rica diversidad marina.